A culinária goiana é muito diversificada sendo seus principais pratos o peixe na telha, o suã (carne de porco) com arroz, o arroz com pequi e a pamonha. Os frutos são a jaboticaba, a guabiroba, o jatobá, entre muitos outros do cerrado.

Também se destacam as misturas, nome que se dá às verduras, como a serralha e a taioba, além da introdução da guariroba, um dos principais ingredientes do empadão, como vegetal na dieta quase diária.

A quitanda, denominação que se dá aos biscoitos caseiros, também é diversificada: quebrador, mané pelado (bolo de mandioca assado na folha de bananeira), biscoito-de-queijo (que foi inventado em Goiás), (biscoito de polvilho frito), a peta, o quase esquecido brevidade (polvilho batido com ovos e açúcar), o pastelinho de doce de leite e o bolinho doce de arroz (esses dois últimos são quitandas típicas da Cidade de Goiás).

É riquíssima a variedade de doces: marmelada em caixeta (região de Luziânia), moça-de-engenho (melado batido e emoldurado em forma de escultura), doce-de-leite (sobretudo com pau de mamão ralado ou sidra ralada), doce-de-ovo (ambrosia feita diretamente no melaço), de frutas cristalizadas (riquíssimos em Pirenópolis), doce de sidra ralada, de cascas de frutas (laranja, limão), entre tantos outros. As rapaduras temperadas (com leite, casca de laranja, sidra ou amendoim).

Os temperos são muito diversificados sendo uma culinária rica em temperos como açafrão e gengibre.

O pequi, por exemplo, nas antigas vilas de Meia Ponte (hoje Pirenópolis), e Vila Boa, ainda no início do século XVIII, começou a ser utilizado na culinária de Goiás. Na região que circunda a cidade industrial de Catalão, o pequi era empregado tão somente na fabricação do sabão de pequi, de propriedades terapêuticas. Hoje já é comercializado em compota.

Arroz de carne seca e guariroba

Comece pela carne: em uma panela de pressão coloque o azeite, acrescente a carne e refogue. Coloque o alho, a cebola, misture bem, adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 min depois de pegar a pressão. A carne deve ficar macia, mas sem desmanchar, a cebola vai praticamente sumir. Reserve.

Em uma panela coloque o óleo, o alho e refogue; quando estiver dourando, acrescente a guariroba, tempere com pimenta do reino e refogue também. Coloque o arroz, a carne e a cebola desmanchando, envolva todos os ingredientes, acrescente 2 e 3/4 de xícara de água quente, corrija o sal e deixe ferver. Quando a água estiver quase secando da superfície, coloque o pimentão vermelho, a salsinha, envolva o arroz e tampe a panela até que esteja cozido. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite.

Bolinho de Milho Verde

Pegue as espigas de milho e rale, como provavelmente você não vai ter um ralo desses, corte os grãos e triture-os no processador.

A massa de milho verde então será temperada com o sal, pimenta e cebolinha. E caso esteja muito mole coloque a colher de farinha, isso vai depender das espigas escolhidas, quando digo para escolher o milho mais duro, são aquelas espigas de amarelo mais escuro, não tão clarinhas. Entenderam ? Na massa vá colocando um cubinho de queijo e pegue uma colherada (colher de sopa) de massa e coloque para fritar em óleo quente.

Arroz com Pequi

Ingredientes (serve 4 porções)

1 dente de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de óleo de canola
10 unid de pequi
1 xícara de arroz
2 e 1/2 xícaras de água
sal e pimenta a gosto
cebolinha verde para finalizar

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo e refogue o alho, a cebola, pimenta e os pequis. Acrescente 1/2 xícara de água, tampe e deixe o pequi cozinhando. Assim ele vai liberando sabor e fazendo aquele caldinho amarelo. Depois coloque o arroz, sal e as 2 xícaras de água. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo. E pronto. Delícia goiana.

Bom Apetite!

Ingredientes (serve 4 gulosos)

1/2 frango caipira picado
1 xícara de óleo
2 dentes de alho picadinho
1 cebola média picada bem pequenininha
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água quente
1 pitada de açafrão da terra
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela grande, de alumínio, coloque o óleo e o frango já temperado com sal e pimenta. Deixe fritar bem, e se necessário pingue um pouco de água para cozinhar melhor. Reserve o frango frito, desligue o fogo e com uma concha retire o excesso do óleo na panela, deixando apenas um pouquinho para refogar o arroz. Com a panela no fogo, coloque naquele fundinho de óleo o alho e a cebola, deixe refogar bem… até que a cebola quase derreta, pingue uma colher de sopa de água para que a cebola vá pegando toda a cor daquela borra de fritura que está na panela. Acrescente então o frango frito, o arroz já lavado, a pitada de açafrão, corrija sal e pimenta, misturando tudo. Coloque a água quente, misture mais um pouco e quando estiver fervendo, tampe e abaixe o fogo. Desligue quando estiver cozido. Finalizei com cebolinha verde e pimenta biquinho.

Bom Apetite!

Link: https://www.frangocompequi.com.br/?p=1079

Frango com Pequi

Ingredientes (para 3 pessoas)

1/2 frango picado (caipira, se possível)
1 xícara de óleo
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes
2 xícaras de água
10 unidades de pequi
sal e cebolinha verde a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal e deixe descansar por 30 minutos. Coloque o óleo na panela e acrescente o frango, deixando fritar até ficar bem corado. Depois de frito, separe o frango e retire o excesso de óleo, deixando apenas o equivalente a umas 2 colheres de sopa de óleo no fundo da panela. Coloque o alho, a cebola, a pimenta e parte da água, tampe a panela e deixe o frango cozinhando. Vá acrescentando o restante da água aos poucos. Quando o frango já estiver cozido, macio, acrescente o pequi e se necessário mais um pouquinho de água para terminar o cozimento. Quando o frango e pequi estiverem cozidos, coloque a cebolinha verde e BOM APETITE. Vai super bem com um arroz branquinho!

Link: https://www.frangocompequi.com.br/?p=74

O que os goianos gostam de comer?

Arroz de carne seca e guariroba

Bolinho de Milho Verde

Arroz com Pequi

Frango com Pequi